【沖縄料理】黒糖サーターアンダーギーの作り方｜サーターアンダギーミックス使用

沖縄出身の管理栄養士がお届けします

・サーターアンダギーミックスの作り方が知りたい

・手にベタついて上手く形が作れない

・30分生地をねかせなきゃいけないの？

この粉を使えば
サーターアンダーギーミックスと卵だけ
15分あれば完成の時短レシピです。

この記事では、｢沖縄製粉・黒糖アンダギーミックス｣を使った作り方を解説します。

サーターアンダギーミックスを使った作り方を画像付き説明します
手にべとつかない方法？　手に油をぬりつけると解決します
30分生地を寝かす必要性はあるか？　時間を寝かさなくても作れます

サーターアンダーギーとは？

サーターアンダギーは、縁起物として結納や結婚式など祝い事でも親しまれる伝統お菓子です。

丸いボール型のドーナツに似た｢揚げ菓子｣。

沖縄方言：サーター＝砂糖
　　　　：アンダーギー＝油で揚げたもの

サーターアンダーギーのことを｢砂糖天ぷら｣と呼ぶこともあります。

それでは詳しく作り方をご紹介致します。

サーターアンダギーミックスを使った作り方をご紹介します
生地が手につきにくい方法をご紹介します
生地を30分「ねかす？」それとも「ねかさない？」必要性を検証します
管理栄養士のコメント
5歳児が食べたときの感想はこちらです
まとめ
商品のご案内

サーターアンダギーミックスを使った作り方をご紹介します

所要時間15分

カロリー　：80kcal/1個(20ｇ)
　　　　　：140kcal/1個(50ｇ)

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材料はこちらです

【直径4㎝×30個分】　

黒糖アンダギーミックス　500ｇ（1袋）
卵　180ｇ(L玉3個)
サラダ油　24ｇ(大さじ2杯)
揚げ油　適量

17個分の場合：直径6㎝（40～50ｇ）
お店で購入した時の一般的な大きさ

【画像付きで解説】作り方をご覧下さい

卵をまぜる

溶き卵にミックス粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜる

サラダ油を加える

30分置くと粉と卵がなじむ。
※時間がなければそなまま揚げてOK

手に油をなじませ丸める
目安：小さじ1杯くらい20ｇ

目安140℃～150℃
：鍋底に沈みゆっくり浮き上がる

弱火～中火
浮き上がってきたら転がしながら8分～10分間揚げる。

揚げ上がりの目安
：竹串でさして、串先に生地がつかなければOK

【備考】
直径4㎝の場合：30個できる
直径6㎝の場合：17個できる

備考

生地20ｇ：(小さじ1杯)

生地20ｇ：できあがり分量(30個分)

生地40ｇ：大さじ1杯

生地40ｇ：できあがり分量(17個分)

ポイントは2つです

・揚げ油140℃の目安：生地をたらし鍋底から5秒かけてゆっくり上がる

・火加減を弱～中火で様子をみながら調整

代替え食材はこちら！小麦粉で作れます

【サーターアンダギーミックス】小麦粉

生地が手につきにくい方法をご紹介します

結論：手に油をぬりつけてから形をつくる

NG：そのまま

OK：油をぬる

生地を30分「ねかす？」それとも「ねかさない？」必要性を検証します

結論：30分寝かす必要はない

生地をねかす(30分)場合：
●しっとり柔らかい仕上がり
●美味しい

生地をねかさない：
●ボソボソ感がある仕上がり

検証の結果：
確かに30分寝かした方がしっとり柔らかく美味しい

しかし・・

食べ比べない限り差は分からない。

時間がない方はそのまま揚げて問題なし！

管理栄養士のコメント

カロリー

1個分（20ｇ直径4㎝）80kcal

参考資料：日本食品標準成分表 2015

80kcalの食べ物比較

ご飯50g(多めの2口)　　　　　　　84kcal
サーターアンダーギー50ｇ（1個）140kcal
バター12ｇ(大さじ1)　　　　　　　89kcal
食パン6枚切り30ｇ(1/2枚)　　　　　　80kcal

79kcalの運動目安（79kcalを消費する）

ウォーキング　　　30分
ジョギング　　　　18分
自転車　　　　　　12分
なわとび　　　　　9分
掃除　　　　　　　25分

揚げ菓子なのでカロリーも高めですね。

ここに気をつけよう

食べる時はお昼がおすすめ！
活動量が多い時間帯に食べると消化吸収がアップ。
一緒に合せるドリンクは無糖！
無糖コーヒー・紅茶がおすすめ

どうしても甘い飲み物が飲みたい場合は・・

砂糖の代わりにはちみつ・てんさいオリゴ糖がおすすめです。
（小スプーン1杯を目安に)

※オリゴ糖はカロリーはありますが糖質として体のエネルギーになりにくく、摂取しても血糖値の上昇にほとんど影響しません。

5歳児が食べたときの感想はこちらです

「美味しい～！けど黒糖よりプレーン味が好き。」
見た目も少し黒いのも原因かもしれませんが、子供はプレーン味を好む結果となりました。

私は基本的にはサーターアンダギーはプレーン味がシンプルで好きですが
ただ、黒糖味も香りとコク深い甘みが美味しい！！
甲乙つけがたい美味しさです。

是非、実際に購入して自分の舌で味を食べ比べしてくださいね(^^)

まとめ

サーターアンダギーミックスを使った作り方をご紹介しました。

このサーターアンダギーミックスがあれば、卵だけで簡単に作れます！

揚げたてのサーターアンダギーはサクサク！

黒糖の甘さが美味しい！

お子様と一緒に作れるのも魅力(^^)

夏休みの思い出に

手作り郷土料理を体験してみるのはいかがでしょうか！

材料【直径4㎝×30個分】　

黒糖アンダギーミックス　500ｇ（1袋）
卵　180ｇ(L玉3個)
サラダ油　24ｇ(大さじ2杯)
揚げ油　適量

作り方

1卵を泡立て器でときほぐす
2溶き卵にミックス粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
3サラダ油を軽く混ぜ合せる
430分ねかせるとミックスと卵がなじむ。
5手に油をなじませて生地を小さじの大きさ(20ｇ)に丸める。
6140℃～150℃の油にそっと入れる
7浮き上がってきたらころがしながら8分～10分揚げる。
8竹串でさして生地がつかなければ揚げ上がりの目安

カロリー

1個分（20ｇ直径4㎝）80kcal