【沖縄料理】夏にピッタリおつまみレシピ!ゴーヤーのコーンかき揚げ

新かき揚げアイキャッチ沖縄料理

この記事は沖縄生れの沖縄育ちである管理栄養士がお届けします。

                       
ゴーヤーのコーンかき揚げの味
                       

プチッと甘いトウモロコシとスパム(ポークハム)が

ゴーヤーの苦味を和らげて食べやすい。

サクッと軽い食感のあとから

ゴーヤーのほろ苦さが大人の味

もう・・

箸が止まらない!

キンキンに冷えたビールにピッタリな

沖縄風おつまみです(^^)

                       
美味しいだけでなく栄養も抜群!
                       

ゴーヤーに含まれるビタミンC食物繊維

悪酔い&二日酔いに効きますよ(^^)

お酒のお供にどうぞ

Let’s Try

夏だからゴーヤーが食べたいけど・・・
苦味が少なくて食べやすいゴーヤー料理はないかしら?

解決:

ゴーヤーの苦味を和らげる方法は
・塩もみ
・サッと1分茹でる

下処理をすれば和え物・サラダなど料理の幅が広がりますよ。

【夏にピッタリおつまみレシピ!ゴーヤーのコーンかき揚げ】

所要時間 20分
カロリー 625kcal/12個分

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ゴーヤーかき揚げアイキャッチ2

ゴーヤーのコーンかき揚げ:材料

ゴーヤーかき揚げ材料1
ゴーヤーかき揚げ材料2

【2人分/12個】

  • ゴーヤー 100g(1/2本)
  • トウモロコシ 240g/1本(150g/粒のみ)
  • スパム缶(ポークハム) 50g
  • だしの素 6g(小さじ2)
  • 天ぷら粉(打ち粉用) 15g(大さじ2)
  • 天ぷら粉 50g
  • 水(冷水) 75ml
  • 揚げ油 適量

ゴーヤーのコーンかき揚げ:作り方

ゴーヤーかき揚げ下準備

ー下準備ー

☆ゴーヤーを半分に切りスプーンで切り種とワタを取り除き2~3㎜幅にカット

☆トウモロコシは芯から実をそぎ落とす

☆スパムはコーンの大きさ似合わせてサイコロ状にカット

材料に打ち粉をする
天ぷら粉15g(大さじ2)


ゴーヤーかき揚げ1

ビニール袋:
ゴーヤー、トウモロコシ、スパム、天ぷら粉を入れて振る

ゴーヤーかき揚げ2

天ぷら衣をつくる:
粉+だしの素=軽く混ぜる
(粉が少し残る位でOK)
固さ:マヨネーズ系のドレッシング

ゴーヤーかき揚げ3

衣に具材を合せる

ごーやーかき揚げ4

かき揚げ1個の目安:大さじ1杯分

ゴーヤーかき揚げ5

180度:衣を垂らし鍋底につかずに浮き上がる

ゴーヤーかき揚げ6

温度を確認して油に入れる
4~5個


ゴーヤーかき揚げ7

両面焼く
火が通った合図:
・泡が小さく
・表面が固い

ゴーヤーかき揚げ8

油を切る:
油の上で先端を10秒つけたままキープしてから軽くふる

ごーやーかきあげ9

ペーパーに取り出す


ゴーヤーかき揚げ10

☆完成☆
お好みで塩をかけてお召し上がりください。

ゴーヤーかき揚げ完成

ゴーヤーのコーンかき揚げ:ポイント

上手に揚げる方法

➀食材の水気をしっかりとる
②衣につける前に打ち粉をする
③揚げる温度は180度:
衣をたらし鍋底につかずに浮き上がる
④油切り

油を切るとき10秒キープする理由

油は熱い方へ流れるため、衣についた油が鍋へ流れる。
しっかり油が切れるのでベタつきにくくなる。

コーンがはねる場合があるので注意

高温になると油がはねやすいので弱火にして温度調整が必要

ゴーヤーのコーンかき揚げ:代替え食材

【スパム缶】豚スライス肉、ツナ缶

【トウモロコシ】コーン缶

【管理栄養士コメント】栄養・効能

「ゴーヤーとコーンのかき揚げ」2人分/12個中

ビタミンC、ビタミンK、食物繊維が豊富に含まれます。

表:かき揚げ全量(12個分)の成分値
※参考資料:カロリーSlism栄養成分/カロリー計算

【ビタミンC】推奨量(男女):100mg/1日

・かぜ予防
・肌荒れ解消
・免疫力増強
・ゴーヤーに含まれるCは加熱しても破壊されにくいのが特徴。

【ビタミンK】目安量(男女):150μg/1日

・出血したときに血を固めて止血する因子を活性化する
・骨の健康維持に不可欠

【食物繊維】目標量(男)20g以上/日、(女)18g以上/日

・便秘改善
・体内の有害物質を吸着して体外に排出する

カロリー

1人分/6個 312kcal

参考資料: 「日本食品標準成分表2015」、「カロリーSlism栄養成分/カロリー計算」
油の吸収率:重量の10%で計算

312kcal食べ物比較

・ご飯中盛り190g 319kcal
・鶏の唐揚げ3個(105g) 303kcal
・なんこつ唐揚げ1人前(130g) 185kcal

312kcal運動の目安

・ウォーキング 125分
・ジョギング70分
・自転車 40分
・なわとび35分
・掃除 100分

まとめ

夏を代表する旬の野菜

「ゴーヤー」
「とうもろこし」

使ったレシピをご紹介しました。

キンキンに冷えたビールが美味しい時期

「ゴーヤーとコーンのかき揚げ」をおつまみに

夏を・・

沖縄を・・

Let’s enjoy(^^)

For you

天ぷらを上手に揚げる方法

➀食材の水気をしっかりとる
②衣につける前に打ち粉をする
③揚げる温度は180度:衣をたらして温度を確認(鍋底につかずに浮き上がる)
④油を切る(具の先端を油につけたまま10秒キープしたあと軽く振る)

ゴーヤーの苦味を抑える方法

・塩もみ
・サッと1分茹でる
※どちらか一つ

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