沖縄出身の管理栄養士がお届けします。
この記事では、ゴーヤー&スパムのかき揚げをご紹介します。
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夏だからゴーヤーが食べたいけど・・・。
苦味が少なく食べやすいゴーヤー料理はないかしら?
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ゴーヤーの苦味を和らげる方法は2つあります。
➀塩もみ
②サッと1分茹でる
下処理も大切ですが、食材の組み合わせも苦味を和らげる効果があります。
プチッと甘いトウモロコシとスパムの組み合わせが最適!
サクッと軽い食感のあとからゴーヤーのほろ苦さを感じる大人の味が魅力の沖縄定番のおつまみ!
一口食べると箸が止まらない美味しさです。
しかも・・・美味しいだけでなく栄養も抜群!
ゴーヤーに含まれるビタミンCと食物繊維が悪酔い&二日酔いに効きます。
お酒のおつまみとしておすすめです。
では詳しく作り方をご紹介いたします。
ゴーヤー&スパムのかき揚げの作り方をご紹介します
所要時間 20分
カロリー 625kcal/12個分
![ゴーヤーかき揚げアイキャッチ2](https://www.momeiyousi.com/wp-content/uploads/2020/06/2020-06-11_05h24_52-600x800.png)
材料
![ゴーヤーかき揚げ材料1](https://www.momeiyousi.com/wp-content/uploads/2020/06/KIMG0481-600x552.jpg)
![ゴーヤーかき揚げ材料2](https://www.momeiyousi.com/wp-content/uploads/2020/06/KIMG0482-600x549.jpg)
- ゴーヤー 100g(1/2本)
- トウモロコシ 240g/1本(150g/粒のみ)
- スパム缶(ポークハム) 50g
- だしの素 6g(小さじ2)
- 天ぷら粉(打ち粉用) 15g(大さじ2)
- 天ぷら粉 50g
- 水(冷水) 75ml
- 揚げ油 適量
作り方
![ゴーヤーかき揚げ下準備](https://www.momeiyousi.com/wp-content/uploads/2020/06/KIMG0485-300x274.jpg)
ー下準備ー
☆ゴーヤーを半分に切りスプーンで切り種とワタを取り除き2~3㎜幅にカット
☆トウモロコシは芯から実をそぎ落とす
☆スパムはコーンの大きさ似合わせてサイコロ状にカット
材料に打ち粉をする
天ぷら粉15g(大さじ2)
![ゴーヤーかき揚げ1](https://www.momeiyousi.com/wp-content/uploads/2020/06/KIMG0486-600x552.jpg)
ビニール袋:
ゴーヤー、トウモロコシ、スパム、天ぷら粉を入れて振る
![ゴーヤーかき揚げ2](https://www.momeiyousi.com/wp-content/uploads/2020/06/KIMG0489-600x549.jpg)
天ぷら衣をつくる:
粉+だしの素=軽く混ぜる
(粉が少し残る位でOK)
固さ:マヨネーズ系のドレッシング
![ゴーヤーかき揚げ3](https://www.momeiyousi.com/wp-content/uploads/2020/06/KIMG0494-600x545.jpg)
衣に具材を合せる
![ごーやーかき揚げ4](https://www.momeiyousi.com/wp-content/uploads/2020/06/KIMG0495-600x547.jpg)
かき揚げ1個の目安:大さじ1杯分
![ゴーヤーかき揚げ5](https://www.momeiyousi.com/wp-content/uploads/2020/06/KIMG0496-600x551.jpg)
180度:衣を垂らし鍋底につかずに浮き上がる
![ゴーヤーかき揚げ6](https://www.momeiyousi.com/wp-content/uploads/2020/06/KIMG0498-600x607.jpg)
温度を確認して油に入れる
4~5個
![ゴーヤーかき揚げ7](https://www.momeiyousi.com/wp-content/uploads/2020/06/KIMG0500-600x603.jpg)
両面焼く
火が通った合図:
・泡が小さく
・表面が固い
![ゴーヤーかき揚げ8](https://www.momeiyousi.com/wp-content/uploads/2020/06/KIMG0503-600x580.jpg)
油を切る:
油の上で先端を10秒つけたままキープしてから軽くふる
![ごーやーかきあげ9](https://www.momeiyousi.com/wp-content/uploads/2020/06/KIMG0504-600x607.jpg)
ペーパーに取り出す
![ゴーヤーかき揚げ10](https://www.momeiyousi.com/wp-content/uploads/2020/06/KIMG0507-600x497.jpg)
☆完成☆
お好みで塩をかけてお召し上がりください。
![ゴーヤーかき揚げ完成](https://www.momeiyousi.com/wp-content/uploads/2020/06/KIMG0511-600x800.jpg)
カリッと揚げる方法のポイントは4つ!
上手に揚げる方法
➀食材の水気をしっかりとる
②衣につける前に打ち粉をする
③揚げる温度は180度:衣をたらし鍋底につかずに浮き上がる
④油切りが大切
油を切るとき10秒キープする理由
油は熱い方へ流れるため、油鍋の上で揚げ物を箸でつかんだまま10秒キープしましょう。
しっかり油が切れるのでベタつきにくくなります。
コーンがはねる場合があるので注意
高温になると油がはねやすくなります。その場合は、火加減を弱火にして温度を下げると油はねが収ります。揚げる直前に再度温度を上げるとカリッと揚がります。
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その都度、火加減を調整すると揚げ物も怖くないよ~!
スパムがなくても美味しく作れます!代替え食材はこちら
【スパム缶】の代替え食材は「豚スライス肉、ツナ缶」
【トウモロコシ】の代替え食材は「コーン缶」※
※コーン缶を使用する場合は、しっかり水分を切りましょう!!
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コーン缶の水分が残っていると油はねにつながります。
【管理栄養士コメント】栄養・効能
「ゴーヤーとコーンのかき揚げ」2人分/12個中には、ビタミンC、ビタミンK、食物繊維が豊富に含まれます。詳しくは下記の表をご覧下さい。
![](https://www.momeiyousi.com/wp-content/uploads/2020/06/2020-06-11_08h05_21-600x440.png)
※参考資料:カロリーSlism栄養成分/カロリー計算
【ビタミンC】推奨量(男女):100mg/1日
・かぜ予防
・肌荒れ解消
・免疫力増強
・ゴーヤーに含まれるCは加熱しても破壊されにくいのが特徴。
【ビタミンK】目安量(男女):150μg/1日
・出血したときに血を固めて止血する因子を活性化する
・骨の健康維持に不可欠
【食物繊維】目標量(男)20g以上/日、(女)18g以上/日
・便秘改善
・体内の有害物質を吸着して体外に排出する
カロリー
1人分/6個 312kcal
参考資料: 「日本食品標準成分表2015」、「カロリーSlism栄養成分/カロリー計算」 油の吸収率:重量の10%で計算
312kcal分の食べ物は何があるの?カロリー比較
・ご飯中盛り190g 319kcal
・鶏の唐揚げ3個(105g) 303kcal
・なんこつ唐揚げ1人前(130g) 185kcal
312kcal分を消費するにはどんな運動がいいの?
・ウォーキング 125分
・ジョギング70分
・自転車 40分
・なわとび35分
・掃除 100分
まとめ
夏を代表する旬の野菜の「ゴーヤー・とうもろこし」使ったレシピをご紹介しました。
キンキンに冷えたビールが美味しい時期にぴったりなおつまみです。
夏を・・。沖縄を・・。楽しみましょう♪Let’s enjoy(^^)
最後まで読んで頂き、ありがとうございました。
天ぷらを上手に揚げる方法
➀食材の水気をしっかりとる
②衣につける前に打ち粉をする
③揚げる温度は180度:衣をたらして温度を確認(鍋底につかずに浮き上がる)
④油を切る(具の先端を油につけたまま10秒キープしたあと軽く振る)
ゴーヤーの苦味を抑える方法
・塩もみ
・サッと1分茹でる
※どちらか一つ
![](https://www.momeiyousi.com/wp-content/uploads/2020/04/2df26f6896a8944af3fcf3644f247d04.jpg)
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