【沖縄料理】ゴーヤー&スパムのかき揚げレシピ|ほろ苦さとコーンの甘みが美味しい!

新かき揚げアイキャッチ沖縄料理

沖縄出身の管理栄養士がお届けします。

 
この記事では、ゴーヤー&スパムのかき揚げをご紹介します。

夏だからゴーヤーが食べたいけど・・・。
苦味が少なく食べやすいゴーヤー料理はないかしら?

ゴーヤーの苦味を和らげる方法は2つあります。
➀塩もみ
②サッと1分茹でる

下処理も大切ですが、食材の組み合わせも苦味を和らげる効果があります。

プチッと甘いトウモロコシとスパムの組み合わせが最適!

サクッと軽い食感のあとからゴーヤーのほろ苦さを感じる大人の味が魅力の沖縄定番のおつまみ!

一口食べると箸が止まらない美味しさです。

しかも・・・美味しいだけでなく栄養も抜群!

ゴーヤーに含まれるビタミンCと食物繊維が悪酔い&二日酔いに効きます。

お酒のおつまみとしておすすめです。

では詳しく作り方をご紹介いたします。

スポンサーリンク

ゴーヤー&スパムのかき揚げの作り方をご紹介します

所要時間 20分
カロリー 625kcal/12個分

印刷する

ゴーヤーかき揚げアイキャッチ2

材料

ゴーヤーかき揚げ材料1
ゴーヤーかき揚げ材料2
材料(12個分)
  • ゴーヤー 100g(1/2本)
  • トウモロコシ 240g/1本(150g/粒のみ)
  • スパム缶(ポークハム) 50g
  • だしの素 6g(小さじ2)
  • 天ぷら粉(打ち粉用) 15g(大さじ2)
  • 天ぷら粉 50g
  • 水(冷水) 75ml
  • 揚げ油 適量

作り方

ゴーヤーかき揚げ下準備

ー下準備ー

☆ゴーヤーを半分に切りスプーンで切り種とワタを取り除き2~3㎜幅にカット

☆トウモロコシは芯から実をそぎ落とす

☆スパムはコーンの大きさ似合わせてサイコロ状にカット

材料に打ち粉をする
天ぷら粉15g(大さじ2)


ゴーヤーかき揚げ1

ビニール袋:
ゴーヤー、トウモロコシ、スパム、天ぷら粉を入れて振る

ゴーヤーかき揚げ2

天ぷら衣をつくる:
粉+だしの素=軽く混ぜる
(粉が少し残る位でOK)
固さ:マヨネーズ系のドレッシング

ゴーヤーかき揚げ3

衣に具材を合せる

ごーやーかき揚げ4

かき揚げ1個の目安:大さじ1杯分

ゴーヤーかき揚げ5

180度:衣を垂らし鍋底につかずに浮き上がる

ゴーヤーかき揚げ6

温度を確認して油に入れる
4~5個


ゴーヤーかき揚げ7

両面焼く
火が通った合図:
・泡が小さく
・表面が固い

ゴーヤーかき揚げ8

油を切る:
油の上で先端を10秒つけたままキープしてから軽くふる

ごーやーかきあげ9

ペーパーに取り出す


ゴーヤーかき揚げ10

☆完成☆
お好みで塩をかけてお召し上がりください。

ゴーヤーかき揚げ完成

カリッと揚げる方法のポイントは4つ!

上手に揚げる方法

➀食材の水気をしっかりとる

②衣につける前に打ち粉をする

③揚げる温度は180度:衣をたらし鍋底につかずに浮き上がる

④油切りが大切

油を切るとき10秒キープする理由

油は熱い方へ流れるため、油鍋の上で揚げ物を箸でつかんだまま10秒キープしましょう。
しっかり油が切れるのでベタつきにくくなります。

コーンがはねる場合があるので注意

高温になると油がはねやすくなります。その場合は、火加減を弱火にして温度を下げると油はねが収ります。揚げる直前に再度温度を上げるとカリッと揚がります。

その都度、火加減を調整すると揚げ物も怖くないよ~!

スパムがなくても美味しく作れます!代替え食材はこちら

【スパム缶】の代替え食材は「豚スライス肉、ツナ缶」

【トウモロコシ】の代替え食材は「コーン缶」※

※コーン缶を使用する場合は、しっかり水分を切りましょう!!

コーン缶の水分が残っていると油はねにつながります。

【管理栄養士コメント】栄養・効能

「ゴーヤーとコーンのかき揚げ」2人分/12個中には、ビタミンC、ビタミンK、食物繊維が豊富に含まれます。詳しくは下記の表をご覧下さい。

表:かき揚げ全量(12個分)の成分値
※参考資料:カロリーSlism栄養成分/カロリー計算

【ビタミンC】推奨量(男女):100mg/1日

・かぜ予防
・肌荒れ解消
・免疫力増強
・ゴーヤーに含まれるCは加熱しても破壊されにくいのが特徴。

【ビタミンK】目安量(男女):150μg/1日

・出血したときに血を固めて止血する因子を活性化する
・骨の健康維持に不可欠

【食物繊維】目標量(男)20g以上/日、(女)18g以上/日

・便秘改善
・体内の有害物質を吸着して体外に排出する

カロリー

1人分/6個 312kcal

参考資料: 「日本食品標準成分表2015」、「カロリーSlism栄養成分/カロリー計算」
油の吸収率:重量の10%で計算

312kcal分の食べ物は何があるの?カロリー比較

・ご飯中盛り190g 319kcal
・鶏の唐揚げ3個(105g) 303kcal
・なんこつ唐揚げ1人前(130g) 185kcal

312kcal分を消費するにはどんな運動がいいの?

・ウォーキング 125分
・ジョギング70分
・自転車 40分
・なわとび35分
・掃除 100分

まとめ

夏を代表する旬の野菜の「ゴーヤー・とうもろこし」使ったレシピをご紹介しました。

キンキンに冷えたビールが美味しい時期にぴったりなおつまみです。

夏を・・。沖縄を・・。楽しみましょう♪Let’s enjoy(^^)

最後まで読んで頂き、ありがとうございました。

天ぷらを上手に揚げる方法

➀食材の水気をしっかりとる
②衣につける前に打ち粉をする
③揚げる温度は180度:衣をたらして温度を確認(鍋底につかずに浮き上がる)
④油を切る(具の先端を油につけたまま10秒キープしたあと軽く振る)

ゴーヤーの苦味を抑える方法

・塩もみ
・サッと1分茹でる
※どちらか一つ

レシピで何かお困りでしたら気軽にご連絡ください
あなただけに解決策をお届けします。

プロフィール

【こんな人がかいたよ】

プロフィール

まま栄養士:プロフィール

沖縄料理教室:Zoomで一緒に作るオンライン講座

YouTube:沖縄料理を発信

Twitter:子育て・沖縄料理を発信

Instagram:沖縄料理レッスンの様子を発信

 

にほんブログ村 にほんブログ村へ

スポンサーリンク
沖縄料理が作れるようになる!オンライン教室のお知らせ

この講座は少人数制!あなたのペースで作るので安心して受講できます。沖縄県外でも購入できる食材を使ったレシピをご案内しております。本格的な沖縄料理がたった1時間で3品作れますよ。
【特典】➀無料テキスト②無制限の質問でサポート
めんそ~れ沖縄!

沖縄料理
まま栄養士☆沖縄料理キッチンLife

コメント