初心者向け｜基本のロールケーキを画像付きで徹底解説｜ふわふわ甘さ控えめ

　この記事では、初心者向けに画像付きでロールケーキの作り方を解説します。
スポンジは卵黄と卵白を分けて作る方法となります。

こんな悩みありませんか？

・スポンジ生地が膨らまない
・生地がベトつく、ペーパーにくっつく
・生クリームがボソボソになる
・甘すぎる
・生クリームが重く、もたれる

結論

・冷たい卵＆生クリーム！

・水分NG(ボールや泡立て器に水気がない)

・材料は事前に計る！

・卵黄と卵白を合せたらスピード勝負！

・生クリームは冷やしながら混ぜる

・生クリームは｢ミキサー＋泡立て器｣

失敗を重ねた経験から導いた｢究極のふわふわロールケーキ｣をご紹介します。
・画像をたくさん入れて分かりやすい。
・失敗例も載せているので参考になる。
　是非、参考にして試して下さい！

【究極のふわふわロールケーキ】
管理栄養士のコメント
1. ロールケーキ：まとめ

【究極のふわふわロールケーキ】

所要時間　60分(冷やす時間は含まない)
カロリー　2353kcal/1本　
　　　　　248kcal/1切れ(3㎝幅・9等分)

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ロールケーキ：材料

【1本(31cm×31㎝)】
オーブン：180度13分

卵　4個
砂糖　80ｇ(30ｇ＋50ｇ)
牛乳　50ｇ
サラダ油　50ｇ
薄力粉　70ｇ
生クリーム(動物性35％)　200ml
砂糖(粉糖)・生クリーム用　16ｇ
※砂糖の割合は生クリームの8％

作り方

6項目に分けて説明いたします。

①事前準備

・鉄板にペーパーをしく
・小麦粉をふるう
・オーブン180度予熱
・牛乳＋油を60度に温める：
最初にオーブンの上に置くと丁度良い温度になる

②②卵は冷たい

冷えた卵黄＋砂糖30ｇ
混ぜる前

・ハンドミキサー
・中速～高速
・5分
※白っぽくキメ細かい

③卵は冷たい

・冷えた卵白＋砂糖50ｇ
・3回分けて入れる
・中速
砂糖1回目

砂糖2回目

砂糖3回目

☆メレンゲ完成
ツヤがあり角がたつ

④スピード勝負

卵黄＋メレンゲ(3回分ける)1回目

完全に混ざりきらない状態で2回目

マーブル状で3回目

・ゴムべら
・粉を2～3回に分け加える

サックリと｢ノの字｣
※混ぜすぎない

ぎせい生地：
温めた｢牛乳＋油｣に生地を少し混ぜ

ぎせい生地を2回に分ける
※ゴムべらにあて回し入れる

鉄板に流し入れる
オーブンで180度13分加熱
※良い生地：生地が流れない

四隅までのばす
(真ん中が膨らみやすいため)

☆完成
※手につかない
※ベタつかない

冷ます
鉄板から取り出す

失敗：生地がベタつく
原因1：ぎせい生地をゴムべらにあてず一度に全て加えた為
原因2：卵白の混ぜ方が不十分

⑤生クリーム
　氷水をあてて冷やしながら)　
　電動(ミキサー4～5分)→手動(泡立て器)で1分

生クリーム＋粉糖
5分ほどそのまま放置

トロッとおちる状態(5分立て)
・ミキサー中速～高速
・4～5分程度

泡立て器に持ち替える
固さは(9分立て)
・1分程度まぜる
・傾けても落ちない状態

⑥巻く

生クリームをぬる

手前は多め。山を作るように

紙を上に引っ張る

・指先ではなく手のひら全体
・生地ではなく紙を持ち巻く

巻き終わりを締めつける

・ラップ
・冷蔵庫で60分以上
・巻き終わりは下
※冷やすことで落ち着く。

3㎝幅にカット(9等分)
※包丁は温めて水分を拭いた物をつかうと綺麗に切れる

☆完成☆

☆アレンジ☆
・苺を2カ所三角に切る
・苺を半分に切る
・キウイを小さくスライス
ロールケーキを皿に盛った後に飾る

ポイント

ポイント6つ！

・材料は事前に計る！

・冷たい卵・生クリーム！

・水分NG(ボールや泡立て器に水気がない)

・卵黄と卵白を合せたらスピード勝負！

・生クリームは冷やしながら＆混ぜすぎない

・生クリームは｢ミキサー＋泡立て器｣

【注意】メレンゲは立てて時間をおく再度混ぜたときに気泡がなくなる

代替え食材

【グラニュー糖・粉糖】砂糖

【生クリーム】動物性生クリーム(脂肪分40％前後)

　生クリームとホイップクリームの比較

種類別	表示	原料	脂肪分	値段	使い方
ホイップクリーム	乳又は乳製品を主要原料とする食品	植物性脂肪、植物性脂肪＋動物性脂肪	30％～44％	100円位	乳化剤・安定剤を添加。クリームが崩れにくく、真っ白
生クリーム	クリーム(乳製品)	動物性脂肪	35％～48％	350円位	・プリンなど軽い感じに仕上げるときは35％前後・デコレーションやコクのある味に仕上げるときは45％前後