初心者向け|基本のロールケーキを画像付きで徹底解説|ふわふわ甘さ控えめ

おやつ

 この記事では、初心者向けに画像付きでロールケーキの作り方を解説します。
スポンジは卵黄と卵白を分けて作る方法となります。


 

・スポンジ生地が膨らまない
・生地がベトつく、ペーパーにくっつく
・生クリームがボソボソになる
・甘すぎる
・生クリームが重く、もたれる

・冷たい卵&生クリーム!

・水分NG(ボールや泡立て器に水気がない)

・材料は事前に計る!

・卵黄と卵白を合せたらスピード勝負!

・生クリームは冷やしながら混ぜる

・生クリームは「ミキサー+泡立て器」

失敗を重ねた経験から導いた「究極のふわふわロールケーキ」をご紹介します。
・画像をたくさん入れて分かりやすい。
・失敗例も載せているので参考になる。
 是非、参考にして試して下さい!

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【究極のふわふわロールケーキ】

所要時間 60分(冷やす時間は含まない)
カロリー 2353kcal/1本 
     248kcal/1切れ(3㎝幅・9等分)

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ロールケーキアイキャッチ用

ロールケーキ:材料

【1本(31cm×31㎝)】
オーブン:180度13分

  • 卵 4個
  • 砂糖 80g(30g+50g)
  • 牛乳 50g
  • サラダ油 50g
  • 薄力粉 70g
  • 生クリーム(動物性35%) 200ml
  • 砂糖(粉糖)・生クリーム用 16g
    ※砂糖の割合は生クリームの8%

作り方

6項目に分けて説明いたします。

①事前準備

ロールケーキ材料

・鉄板にペーパーをしく
・小麦粉をふるう
・オーブン180度予熱
・牛乳+油を60度に温める:
最初にオーブンの上に置くと丁度良い温度になる

②②卵は冷たい

ロール卵

冷えた卵黄+砂糖30g
混ぜる前

ロールケーキ卵黄

・ハンドミキサー
・中速~高速
・5分
白っぽくキメ細かい

③卵は冷たい

冷えた卵白+砂糖50g
・3回分けて入れる
・中速
砂糖1回目

砂糖2回目



砂糖3回目



☆メレンゲ完成
ツヤがあり角がたつ

④スピード勝負

ロールケーキメレンゲ1

卵黄+メレンゲ(3回分ける)1回目

ロールケーキメレンゲ2

完全に混ざりきらない状態で2回目

ロールケーキメレンゲ3

マーブル状で3回目

ロールケーキ粉2

・ゴムべら
・粉を2~3回に分け加える

ロールケーキ粉1

サックリと「ノの字」
※混ぜすぎない

ロールケーキ犠牲生地

ぎせい生地:
温めた「牛乳+油」に生地を少し混ぜ

ロールケーキ犠牲生地2

ぎせい生地を2回に分ける
※ゴムべらにあて回し入れる

ロールケーキやく1

鉄板に流し入れる
オーブンで180度13分加熱
※良い生地:生地が流れない

ロールケーキやく2

四隅までのばす
(真ん中が膨らみやすいため)

ロールケーキ焼き上がり

☆完成
※手につかない
※ベタつかない


ロールケーキやき3

冷ます
鉄板から取り出す



ロールケーキ失敗

失敗:生地がベタつく
原因1:ぎせい生地をゴムべらにあてず一度に全て加えた為
原因2:卵白の混ぜ方が不十分

⑤生クリーム
 氷水をあてて冷やしながら) 
 電動(ミキサー4~5分)→手動(泡立て器)で1分

生クリーム+粉糖
5分ほどそのまま放置

トロッとおちる状態(5分立て)
・ミキサー中速~高速
・4~5分程度

泡立て器に持ち替える
固さは(9分立て)
・1分程度まぜる
・傾けても落ちない状態

⑥巻く

生クリームぬる1

生クリームをぬる

生クリーム2

手前は多め。山を作るように

まく1

紙を上に引っ張る

まく2

・指先ではなく手のひら全体
・生地ではなく紙を持ち巻く


まく3

巻き終わりを締めつける



まく4

・ラップ
・冷蔵庫で60分以上
・巻き終わりは下
※冷やすことで落ち着く。

3㎝幅にカット(9等分)
※包丁は温めて水分を拭いた物をつかうと綺麗に切れる


ロールケーキ完成2

☆完成☆




いちごロールケーキ

☆アレンジ☆
・苺を2カ所三角に切る
・苺を半分に切る
・キウイを小さくスライス
ロールケーキを皿に盛った後に飾る

ポイント

ポイント6つ!

・材料は事前に計る!

・冷たい卵・生クリーム!

・水分NG(ボールや泡立て器に水気がない)

・卵黄と卵白を合せたらスピード勝負!

・生クリームは冷やしながら&混ぜすぎない

・生クリームは「ミキサー+泡立て器」

【注意】メレンゲは立てて時間をおく再度混ぜたときに気泡がなくなる

代替え食材

【グラニュー糖・粉糖】砂糖


【生クリーム】動物性生クリーム(脂肪分40%前後)

 生クリームとホイップクリームの比較

種類別表示原料脂肪分値段使い方
ホイップクリーム乳又は乳製品を主要原料とする食品植物性脂肪、植物性脂肪+動物性脂肪30%~44%100円位乳化剤・安定剤を添加。クリームが崩れにくく、真っ白
生クリーム クリーム(乳製品)動物性脂肪35%~48%350円位・プリンなど軽い感じに仕上げるときは35%前後・デコレーションやコクのある味に仕上げるときは45%前後




脂肪%が高いほど短かい時間ででき、動物性は植物性(ホイップクリーム)より牛乳の味を感じコクがあるよ。

詳しく生クリームの比較が知りたい方は胸焼けしない生クリームの選び方をご覧下さい。

管理栄養士のコメント

mom栄養士

カロリー
2353kcal/1本
248kcal/1切れ(9等分)
参考資料:日本食品標準成分表 2015

248kcal食べ物比較
ご飯軽く1杯150g 252kcalカスタードクリームパン(コンビニ・セブン)1個 248kcal
シュークリーム(コンビニ・セブン)1個 277kcal
苺のショートケーキ(コンビニ・セブン)1個 255kcal

運動の目安
ウォーキング90分
ジョギング50分
自転車30分
なわとび25分
掃除80分

ロールケーキ:まとめ

この記事では、初心者向け「究極のふわふわのロールケーキ」の作り方をご紹介しました。

6つのポイント

・材料は事前に計る!

・冷たい卵・生クリーム!

・水分NG(ボールや泡立て器に水気がない)

・卵黄と卵白を合せたらスピード勝負!

・生クリームは冷やしながら&混ぜすぎない

・生クリームは「ミキサー+泡立て器」

【注意】メレンゲは立てて時間をおく再度混ぜたときに気泡がなくなる

【あとがき】

YouTubeを見ると簡単に作れる気になる私ですが、

実際に作るとナゼか失敗の連続。

何度も失敗をくり返し、たどり着いたのが

この「究極のふわふわロールケーキ」です。

この記事を読むと、洋菓子店に行かなくても

ご家庭で美味しいロールケーキが作れる!

是非、参考にして頂けると幸いです。

mom栄養士
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