サクサクなスコーンのレシピをご紹介!あの有名店のビスケットを再現!砂糖なし

スコーン完成おやつ

スコーンが家で作れたら嬉しいですよね。
外はサクサク!中はふんわり!
メープルシロップをたっぷりかければ
あの有名なファーストフード店の
ビスケットそっくり!
難しい材料はありません。
薄力粉・バター・ベーキングパウダー

ポイントに気をつければ
誰でも簡単に美味しく作れます。
お子様と一緒に楽しめます。
ポイントは3つ
①冷たい材料
 ②手早く   
 ③こねすぎない

手作りスコーンと紅茶で
幸せな午後のひとときを・・・・

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【レシピ名:スコーン】あの有名店のビスケットを再現!砂糖なし

所要時間65分(45分+焼時間20分)
カロリー 200カロリー

スコーン完成2

材料

【8個分】

  • 粉 250g
  • ベーキングパウダー 大さじ1(12g)
  • 塩 ひとつまみ
  • 有塩バター 90g※よく冷やす
  • 冷水 130cc
  • 牛乳 大さじ1(0.7g) 

作り方

バターを1センチ角に切り冷やしておく。水も冷やす。※1

スコーン1

薄力粉、ベーキングパウダー、塩、直前まで冷やしたバターを加える。

スコーン2

バターを粉に馴染ませるようにつぶしながら混ぜる。

スコーン3

バターが粉に馴染んで平らになったら、手をこすりあわせるようにして混ぜる。粉チーズのようなサラサラ状が目安。手早く5分ほど混ぜる。

スコーン4

冷水を加えて、サックリきるように混ぜる。手でこねない。キッチリ混ぜないことがポイント!※2

スコーン5

粉気があり少しムラが残る状態全体でOK。全体に水気が行き渡ってきたら打ち粉をして生地をだす。※3

スコーン6

生地を半分に切り、折りたたむ。3回繰り返す。

スコーン7

⑦-1手をつかわずゴムべらを使って折りたたむ。

スコーン7-1

⑦-2手早く

スコーン7-4

ラップで包み冷蔵庫で30分ほど冷やす。



スコーン8

型をつくる(型があれば不要)。ペットボトルを切ると直径6cmの型が完成。小さい型は10×5cmに切り、直径2cmになるようテープで固定※4

スコーン9

打ち粉をして層を作る。生地を伸ばし三つ折りにする。5回繰り返す。※5


スコーン10-1
スコーン10-2




型をぬく。一度大きくのばして15cm×20cm 厚さ1cmくらい。側面をさわらないように型をぬいていく。※6

スコーン11

小さい型で真ん中をくりぬく。



スコーン11-2

あまった生地を集めて再度伸ばし型をぬく。2個ほどできる。手でこねすぎないよう注意。もしくは切れ端をそのまま焼いてもOK

スコーン13

⑭ペーパーにのせて表面に牛乳をぬる。手でOK。焼き色がつけるため。

スコーン14

⑮200度に温めたオーブンで15分焼く。

オーブンを開けずにさらに230度で5分焼くと完成です。※7

スコーン15

⑯完成


スコーン完成

【おまけ】
型取りした後の切れ端をそのまま焼いた場合

スコーン切れ端

ポイント

※1冷たいバターと水を使うとサクサクのパイ生地ができます

※2生地に手の熱が伝わると膨らみにくくなる。木べらかゴムべらなど使用する。

※3手でこねない(膨らみにくくなる為)。こねすぎない。粉気があっても全体に水分が渡たる程度がベスト!

※4型はコップでも代用できますが、フチが丸いので生地がつぶれて膨らみにくくなります。型がない場合はフチが細いものを使用して下さい。

※5何度も繰り返すことで層ができます。サクサクふわふわ感に!

※6断面をさわると、膨らまないので注意!

※7オーブンを開けると温度が下がるので必ず閉めたまま、温度設定を変えて追加で焼くこと。

代替え食材

【薄力粉】口当たりが軽くサックサクに仕上がる

【薄力粉+強力粉】薄力粉150g+強力粉100g。英国風に仕上がる

栄養

スコーンのカロリー
200カロリー(1個)
メープルシロップ 54カロリー(大さじ1)

食べ物比較
ご飯軽く1膳120g 202カロリー
食パン6枚切り 158カロリー
クリームパン1個 216カロリー 

200カロリー分の運動量
ウォーキング 70分
ジョギング 45分
自転車 25分
なわとび 20分
掃除機 60分

スコーンは菓子パンの中では低カロリーから普通くらいの位置づけ。
バターを使うので食パンよりカロリーは高めです。

市販のスコーンと比較すると手作りの方が低カロリー。
市販品は砂糖やチョコが多く甘めに作られており高カロリーになります。

そこで・・
手作りスコーンの登場です!
砂糖なしなのでカロリーが気になる方にオススメ!

スコーンと一緒に目玉焼きやベーコンやレタスを合せると
栄養満点の色鮮やかなお食事に早変わり!
タンパク質や食物繊維などが加わり栄養満点です。

キウイフルーツ1個など果物と合せてビタミンをプラスするなど、
スコーンだけを食べるより何かと一緒に食べることで食べ過ぎも抑えられ
満足感も上がります。

参考資料:カロリーSlism 
日本人の食事摂取基準2010年版や第6次改定日本人の栄養所要量の資料をもとに作られた栄養計算サイト

まとめ

☆サクサクふわふわのスコーンへの近道☆
生地に熱を伝えないことが大事です。
●冷やしたバターと水を使う
●スコーンは手でこねない
●素早く作業する
●型をとったら断面はさわらない

あの有名店のビスケットがご家庭で楽しめます!
是非お楽しみ下さい。

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まま栄養士☆沖縄料理キッチンLife

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