【沖縄料理】正月にかかせないお祝い汁!30分で作れる簡単・本格派イナムドゥチ

イナムドゥチ完成沖縄料理

沖縄出身の管理栄養士歴14年のまま栄養士がお届けします

こんにちは。

イナムドゥチとは?
豚肉を使った白味噌仕立てのお祝い汁物

細い短冊切りにした豚バラ肉(三枚肉)や赤身肉(グーヤヌージー)、こんにゃく、かまぼこ、

しいたけなどを甘い白味噌仕立てにした汁物です。

こんにゃくの臭み消しはレンチンするので簡単&ボリュームアップの汁物です。

1つの鍋で鰹だしをとり、その中に材料を入れて白みそで仕上げるので洗い物も少なくてすみます。

甘い白みそでこっくりとしたトロミが美味しいですよ。

それでは、イナムドゥチを紹介します。

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【沖縄料理】イナムドゥチのレシピ

材料はこちらをご覧下さい

【沖縄料理】イナムドゥチのレシピ

<材料>仕上がり目安:240mlで3杯分

豚の赤身肉グーヤヌージー(豚バラ肉・モモ肉で代用可)…100g

干し椎茸…2枚

こんにゃく…100g

白かまぼこ…50g

(調味料)

和風だしの素…小さじ1/2

白味噌(イナムドゥチ白みそ)…80g

みりん・・・4g(小さじ1)

だし汁…550ml
 ※水800ml:厚切りかつお25g

※だし汁550mlと椎茸の戻し汁100ml(計650ml)に対して味噌80gを使用します。


<作り方>

鰹だしをとり、だし汁の中に短冊に薄く切ったを入れ沸騰させアクをとります。(約1分)。そこに水で戻しスライスした椎茸を加えて火を通します(約4分)。レンジで600wで5分加熱し臭みを取ったコンニャクとスライスした蒲鉾みりん、だしの素、白みそを溶いて5分フツフツと弱火で煮たら完成です。

<補足>

グーヤヌージー=前足の付け根の部分、「ウデ肉」と呼ばれる部位です。
また、沖縄ではイナムドゥチ用に白みそが販売されています。甘みがある白みそです。
もしイナムドゥチ用の白味噌がない場合は白みそ80gにみりん4g(小さじ1)を加えて代用可能です。
イナムドゥチ白みそは記事の1番下にリンクを載せておきます。

画像付き!詳しいイナムドゥチの作り方をご紹介します

ここからは、イナムドゥチの作り方を画像を使って説明します。

下準備

かまぼこ…薄い短冊切り
椎茸…水100mlで戻した椎茸を薄い短冊切り
 ※戻し汁は使います
豚肉…薄い短冊切り
こんにゃく…薄い短冊切り。
 臭みを取る(耐熱容器に水100ml加えラップをして600wで5分レンジで火を通し水で洗う)

イナムドゥチ2

※写真に右上に「厚揚げ」が載っておりますが必要ありません。

作り方

ここからは所要時間20分で完成します。

鰹だしをとります(5分)

アーサー1鰹だしの取り方
アーサー5・鰹だしの取り方2
アーサー6・鰹だしの取り方3

鍋に水800mlを入れて火にかけ、沸騰後、かつお節を加えます。中火にして丁寧にアクを取りながら1~2分煮立てます。※沸騰はさせないで下さい。えぐみがでます。

混ぜすぎないことがポイントです。火を止めて1~2分置きます。かつお節を網ですくい取ります。

水800mlから750mlのだし汁ができます。

だし汁で材料を煮る(10分)

イナムドゥチ4

だし汁550mlを計り鍋に入れます。

椎茸の戻し汁100mlを加えます。足りない場合は、水100mlでかまいません。

豚肉を加え沸騰したら弱火にしてアクを取りながら豚肉が柔らかくなるまで煮ます。(1分程度)
そこに椎茸を加えてフタをして火を通します。(4分程度)

イナムドゥチ5

こんにゃく、かまぼこを加えます。

イナムドゥチ6

白みそ(60g)を溶きます。

イナムドゥチ7

フツフツと静かに材料が動く程度の火加減で煮ます。(5分)
※沸騰はさせないで

火を消して、顆粒だしの素(小さじ1/2)、みりん(小さじ1)を加えます。

※イナムドゥチ白みそを使用の場合はみりんは不要です。

完成です。
240mlの分量で3杯分出来上がります。

まとめ

いかがでしたか?

今回は沖縄の郷土料理の1つ「イナムドゥチ」のレシピをご紹介しました。

正月にはかかせない、具沢山の甘い白みそ仕立てのこっくりした味噌汁です。

是非、ご家庭で沖縄の伝統の味を楽しんで下さいね。

あっさりした味がお好みでしたら豚肉のバラ肉より赤身部位(モモ肉)がおすすめですよ。

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