【沖縄料理】さかな天ぷら!衣がふっくら厚い☆あちこーこー(熱々)天ぷら

沖縄料理

この記事は沖縄生れの沖縄育ちである管理栄養士がお届けします。

天ぷらでこんな失敗ありませんか?

失敗&悩み
・天ぷら鍋がない
・衣がサクッとしない
・揚げる温度が分からない
・揚げ終わりのタイミングが分からない
・油がはねて怖い

頑張って作ってもベタついて美味しくないし買った方がいいわ

解決:こうすればOK!

解決
・フライパンでOK!2㎝の油で十分
・材料に打ち粉をする
・180度=鍋底にくっつかずにすぐ浮かぶ
・揚げるタイミング=箸で叩いて固い、泡の振動が伝わる
・油をきる=先端を油につけたまま持ち上げて10秒キープ
・油がはねたら弱火に調整

沖縄の天ぷらはココが違うよ

 

沖縄ナイチ(県外)
衣の固さ厚い衣、ヨーグルト状うす衣、サラサラ状
粉の混ぜ方よく混ぜる。粘り気上等!混ぜすぎない
衣の温度関係なし。テキトー冷たい水

一般の天ぷら:
水と卵をしっかり混ぜた中に粉を入れ混ぜすぎない
沖縄天ぷら:
順番は気にしないでOK!
しっかり混ぜて粘り成分のグルテンを出す

沖縄のさかな天ぷらは衣がフワッと厚いのが特徴
ポイントはベーキングパウダー!

☆さかな天ぷら

私も以前は
揚げ物全般が苦手でした。

1番の理由は油の後処理が大変だから(汗)

でも

子供は揚げ物が大好き

やはり揚げ物はテンションが上がります。

そこで

フライパンが活躍!

油の量を抑えられ、後処理がラク

使用済み油もティッシュペーパーに染みこませて

ポイっとゴミ箱へ→ラク(^^)

私はこれで揚げ物のハードルがさがり

子供もhappy

是非ご家庭で沖縄天ぷらをお楽しみ下さい。

Let’s Try

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【沖縄料理】さかな天ぷら!衣がふっくら厚い☆あちこーこー天ぷらおやつ】

所要時間 15分
カロリー 206kcal/1人分

沖縄さかな天ぷら:材料

【1人分】

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  • 白身魚100g
  • 塩 3g(下味)
  • 薄力粉(打ち粉) 2g
  • 片栗粉(打ち粉) 2g
  • 《衣》
  • 薄力粉 50g
  • 水 50cc
  • ベーキングパウダー 0.5g
  • 卵(M) 25g(0.5個)

沖縄さかな天ぷら:作り方

材料

さかな天ぷら材料

魚の下処理:塩・打ち粉

さかな天ぷら1

衣:材料を全部入れる

さかな天ぷら2

混ぜる

さかな天ぷら3

粘度:ゆるめのホットケーキミックス

さかな天ぷら4

揚げる食前に魚に衣をつける

さかな天ぷら5

180度で揚げる

さかな天ぷら6

両面に焼き色がつくまで

さかな天ぷら7

油を切る:先端を油につけたまま10秒キープ

さかな天ぷら8

完成☆
お好みでウスターソースにつけてお召し上がり下さい

さかな天ぷら完成

沖縄さかな天ぷら:ポイント

魚に打ち粉をすることで水分を吸収してサクッとした仕上がりになる

骨なし魚がオススメ!骨を取り除く手間なし

180度の油:
☆衣を少し入れて鍋底につかずにすぐ浮き上がる。
☆温度をキープするために火をつけたり消したりして調整。
☆揚げる食材ごとに衣を垂らして油の温度を確認してから入れる

揚げるタイミング:
☆周りの泡が少なくなる
☆箸で叩いて表面が固い
☆箸で持ち上げたときブクブクと振動が手に伝われる

油から切るときの注意:
☆魚の先端を油につけたまま10秒キープして油を切る。

油を切るとき10秒キープする理由:
油は熱い方へ流れるので、衣についた油が鍋へ流れる。しっかり油が切れるのでベタつきにくい

沖縄さかな天ぷら:代替え食材

【白身魚】沖縄ではシイラを使うことが多い

【片栗粉】なくてもOK

沖縄さかな天ぷら:管理栄養士のコメント

カロリー
1人分 206kcal
参考資料:日本食品標準成分表 2015
油の吸収率:重量の10%で計算

206kcal食べ物比較
ご飯(おにぎり) 120g 202kcal
あじフライ50g×2枚 228kcal
鶏の唐揚げ100g(中サイズ3個) 290kcal

運動の目安
ウォーキング60分
ジョギング45分
自転車30分
なわとび20分
掃除60分

食べる組み合わせ
揚げ物を食べるときは色に注目
緑の野菜
黒のワカメ・きのこ
これらの食材は食物繊維が豊富。
先に食べることで天ぷらの余分な脂を外へ出しやすくします。

沖縄さかな天ぷら:まとめ

天ぷらを揚げるコツは

解決
・フライパンでOK!2㎝の油で十分
・材料に打ち粉をする
・180度=鍋底にくっつかずにすぐ浮かぶ
・揚げるタイミング=箸で叩いて固い、泡の振動が伝わる
・油をきる=先端を油につけたまま持ち上げて10秒キープ
・油がはねたら弱火に調整

沖縄の天ぷらと一般的な天ぷらの

違いは衣をよく混ぜること

温度や混ぜる順番など気にしなくていい

ベーキングパウダーを使うので

ふっくら厚い衣が魅力!

食べ応えもありますよ(^^)

さかなの他に具材はアレンジ可能
・イカ
・スパム
・ちくわ
・肉

ご家庭で沖縄を楽しんで下さい。

最後まで読んで頂きありがとうございました。

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