【基本】沖縄料理ラフテーの作り方!箸でつかめないトロットロの柔らかさ!

ラフテー基本沖縄料理

この記事は沖縄出身の管理栄養士がお届けします。

こんにちは、まま栄養士(@mom01008452)です。

私はオンライン沖縄料理教室の講師をしています。 

この記事では、【基本】沖縄ラフテーの作り方を紹介します。

早速ですが、ラフテーの作りる方法は3ステップの工程があります。

1:下ゆで

2:ゆで汁ごとゆっくり冷ます

3:煮込む

1つ目は、下ゆでをする工程があります。豚ばら肉をブロックのまま約1時間ほど茹でます。

2つ目は、ゆで汁ごとゆっくり冷まします。

3つ目は、煮込む工程です。約1時間ほど煮込みます。

所要時間は約2時間ほど。※ゆでた豚ばら肉を冷ます時間は省きます。

この基本となるラフテーの作り方を画像付きで詳しくご紹介いたします。どうぞご覧下さい。

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沖縄ラフテーの作り方

材料はたったの5つ!作業時間は約2時間ほどかかります。

※茹でた豚肉を冷ます時間は含みません。

材料はこちらです

材料《2人前》

・豚ばら肉ブロック 500g~600g
※下ゆでをすると300g~400gになります。

・水 400ml

・黒砂糖(三温糖) 20g

・しょうゆ 30g

・泡盛(なければ料理酒) 50g

今回は黒糖と泡盛を使用していますが、砂糖や料理酒で構いません。購入しやすい材料で作って下さい。


作り方はこちらです

作り方

➀約1時間ほど下ゆでをします。

②下ゆでした豚肉を1.5㎝から2㎝幅に切ります。沖縄そばにのせるなら食べやすく味も染みこみやすいのでこのサイズがおすすめです。

③鍋に水400mlと泡盛50gと豚ばら肉を入れ、強火で煮ます。沸騰したら中火にし10分煮たら、砂糖を加えて5分煮て味をなじませます。

④醤油を加えて強火で5分煮たあと、弱火にして30分~50分ほどかけてゆっくり煮ます。

下ゆで方法の詳細はこちらをご覧下さい。




【画像付き】沖縄ラフテーの作り方

ここからは画像をつけて詳しく作り方を解説します。

下ゆで1時間鍋

↑水400mlと泡盛50gと茹でた豚肉を入れて強火で沸騰させ10分煮ます。酒のアルコールを飛ばしながら肉の臭みも飛ばします。

落とし蓋をします。

落とし蓋がない場合は、クッキングペーパー、アルミホイル、クッキングシートで代用して下さい。

落とし蓋をすると水分が飛びすぎず全体に火が通ります。




下ゆで1時間鍋1

↑泡盛(料理酒)を入れて10分経過したもの。


下ゆで1時間鍋2

↑黒糖(砂糖)を加えて約5分加熱し、味を染みこませます。
※落とし蓋をします。

下ゆで1時間鍋3

↑醤油を加えて強火で5分加熱し沸騰します。

※醤油は味をみて調節して下さい。




下ゆで1時間鍋4

↑醤油を加えて強火で5分煮たあと、弱火にして30分~50分ほどかけてゆっくり煮ます。


下ゆで1時間鍋5

↑煮込み途中で肉より水分が少なくなる場合は、水を入れて調節します。※落とし蓋をします




下ゆで1時間鍋6

↑完成の目安は、箸で肉がちぎれる位または軟らかくなればOK!


【比較】煮込む前と後の肉の量は?

1時間冷まさず鍋で煮込む7

320g

下ゆで1時間鍋8

316g

↑下ゆでしたあとの総量は320gでしたが、煮込むことで316gに減りました。やや減る程度で、下ゆであとは肉の縮みはあまりないことが分かる。

煮込んだあとの肉は、やや減る程度で縮みはあまりない!



まとめ:箸で切れるほどの柔らかさになる

この記事は、基本のラフテーの作り方をご紹介しました。

ラフテー初心者にも分かりやすく画像付きで解説しております。

ラフテーを作るには、下ゆで作業や煮込み作業など時間がかかります。

ただ、下ゆでと煮込む工程を分けて作ることで意外と簡単に作れます!

この作り方をマネするだけで箸で崩れるほどの柔らかいラフテーを作ることができます。

この記事が参考になれば嬉しいです。

ありがとうございました。

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